財団法人 民間放送教育協会

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#4 城下町金沢に学ぶ!~茶屋街発"新押し寿司"~

2013年5月5日(日)(テレビ朝日 放送) 北陸放送 制作 協力 文部科学省

今年1月、金沢を代表する観光地ひがし茶屋街で、平均年齢66歳のベテラン主婦たちが伝統の食文化を次世代に伝えたいと"新押し寿司"開発プロジェクトに挑戦しました。

番組では、立ち上げから開店までを追いながら、押し寿司に採用しようと検討していく、金沢の様々な伝統食材を紹介します。加賀野菜、日本海の海の幸、食用金箔にフグの卵巣の糠漬け...。

特にユニークな食材は食用金箔。金箔生産高日本一を誇る金沢ならではのものですが、さて、金箔をどのように押し寿司に使ったでしょうか?お客さんが喜ぶ楽しい使い方が登場します。 そして、石川県だけで製造加工が許されているという"フグの卵巣の糠漬け"。猛毒の"フグの卵巣"が食品になるとは驚きです。糠、塩、麹、トウガラシに魚醤という天然の材料だけで作る発酵食品。先人の知恵がここにありました。

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新商品開発に、素人に何ができるのかと戸惑いながらも、地元食材と主婦目線を大事にして明るく楽しく溌剌と取り組むメンバーたち。四苦八苦しながらも何とか商品を開発。開店に漕ぎ着けます。 開店後、お客さんに地元食材について紹介しながら、押し寿司体験のサポートをしていくメンバーたち、その様子は、金沢の良さを多くの人に知ってもらいたいという地元愛にあふれていました。


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"新押し寿司"には、金沢の食文化が宝石箱のように鏤められています。いったいどんな押し寿司が誕生したのか?その体験とはいったいどんなものなのか?

城下町金沢の雪景色、節分は芸妓衆の豆まき、桜の季節まで美しい映像と共にお送りします。



取材後記

ディレクター:東海 瑞穂 (有)メディアキャッツ

まず、ご覧頂きたいのは、城下町金沢の日本情緒あふれる美しい映像です。大寒の雪景色から、節分は芸妓衆の豆まき、桜の季節まで撮影しました。 新鮮な海の幸、加賀野菜、豊富な食材。 ユニークな食材に、食用金箔があります。金箔生産高日本一を誇る金沢ならではのものですが、さて、金箔をどのように押し寿司に使ったでしょうか?お客さんが喜ぶ楽しい使い方が登場します。 そして、石川県だけで製造加工が許されているという“フグの卵巣の糠漬け”。猛毒の“フグの卵巣”が食品になるとは驚きです。糠、塩、麹、トウガラシに魚醤という天然の材料だけで作る発酵食品。先人の知恵がここにありました。 さて、本編の主人公は、平均年齢66歳というパワーにあふれた女性たちです。 新商品開発に、素人に何ができるのかと戸惑いながらも、地元食材と主婦目線を大事にして明るく楽しく溌剌と取り組むメンバーたち。その様子から学ぶことがたくさんありました。 最年少で周田まゆみ店長は何度も「みなさんには教えられることばかり」と言っていました。 11人のメンバーたち、誰も自分の意見を通そうとしたり、誰かを否定したりすることはありません。多少の意見の違いもトラブルも、雑談している間に収まり、物事が決まっていくのです。お互いを尊重しながら、意見交換することで、短時間で物事が進んでいきました。“年の功”といいますが長年の間に学んだことを人との関わりの中で実践されている姿は実に清々しいものでした。

お店は、とても心地よい雰囲気です。お客さんに地元食材について紹介しながら、押し寿司体験のサポートをしていくメンバーたち、その関わりは、金沢の良さを多くの人に知ってもらいたいという地元愛にあふれていました。 “新押し寿司”には、金沢の食文化が宝石箱のように鏤められています。3月1日の開店以降、特に地元の人が多く訪れています。地元の食文化にふれる機会は、意外と地元民の方が少ないようで、若い人や親子を中心に体験していくそうです。 いったいどんな押し寿司なのか?その体験とはどんなものなのか?ぜひその目で確かめてください!

放送スケジュール

  • 北海道放送:2013/5/12(日)06:00~06:30
  • 青森放送:2013/5/13(月)10:25~10:55
  • IBC岩手放送:2013/5/19(日)06:15~06:45
  • 秋田放送:2013/5/8(水)10:25~10:55
  • 山形放送:2013/5/10(金)10:55~11:25
  • 東北放送:2013/5/12(日)06:00~06:30
  • 福島テレビ:2013/5/14(火)15:28~15:58
  • 新潟放送:2013/5/11(土)06:00~06:30
  • 北日本放送:2013/5/7(火)10:25~10:55
  • 北陸放送:2013/5/18(土)06:00~06:30
  • 福井放送:2013/5/17(金)10:20~10:50
  • 信越放送:2013/5/19(日)05:45~06:15
  • 山梨放送:2013/5/5(日)06:00~06:30
  • テレビ朝日:2013/5/5(日)06:00~06:30
  • 静岡放送:2013/5/19(日)05:45~06:15
  • メ~テレ:2013/5/5(日)06:00~06:30
  • 朝日放送:2013/5/5(日)06:00~06:30
  • 日本海テレビジョン:2013/5/19(日)6:15~6:45
  • 山陰放送:2013/5/14(火)10:00~10:30
  • 中国放送:2013/5/12(日)05:45~06:15
  • 山口放送:2013/5/20(月)09:30~10:00
  • 西日本放送:2013/5/19(日)06:00~06:30
  • 四国放送:2013/5/15(水)10:55~11:25
  • 南海放送:2013/5/19(日)06:00~06:30
  • 高知放送:2013/5/19(日)06:00~06:30
  • RKB毎日放送:2013/5/12(日)06:15~06:45
  • 長崎放送:2013/5/18(土)06:00~06:30
  • 大分放送:2013/5/12(日)06:15~06:45
  • 熊本放送:2013/5/7(火)10:25~10:55
  • 宮崎放送:2013/5/17(金)10:50~11:20
  • 南日本放送:2013/5/17(金)14:55~15:25
  • 沖縄テレビ放送:2013/5/19(日)6:30~7:00
  • 琉球放送:2013/5/16(木)10:50~11:20
沖縄テレビ放送の次週の放送はお休みとなっています。ご注意下さい。

番組でご紹介した情報

  • 押寿し体験厨房金澤寿し

    【住所】石川県金沢市東山1丁目15-6
    【電話】076-251-8869
    【営業時間】朝9時から夕方4時

  • フグの卵巣の糠漬け加工「伊藤九(いとく)商店」

    【住所】石川県白山市美川永代町ヲ160 
    【電話】076-278-2255

  • 特選海鮮丼「近江町海鮮丼家 ひら井」

    【住所】石川県金沢市青草町88(近江町市場館2階)
    【電話】076-234-0448