財団法人 民間放送教育協会

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#83 生まれも育ちも但馬!〜黒毛和牛のルーツ・但馬牛の今

2015年2月22日(日)(テレビ朝日放送) 朝日放送制作  協力 文部科学省

shokukikou83-1.jpgいま私たちが口にしている黒毛和牛の歴史は、ある一頭の牛から始まった。
3年前の調査によると、全国の高級黒毛和牛の母牛の99.9%が1939年に生まれた但馬牛「田尻号」の子孫であることが判明した。

shokukikou83-2.jpgそんな但馬牛が生まれるのは、兵庫県の北部にある但馬地方。険しい山と厳しい冬の寒さに耐えるために、筋肉の間に自ずと蓄えられた脂肪が、「サシ」と呼ばれ、とろけるような霜降り肉を生み出してきた。但馬牛は、生後9か月ほどでセリにかけられ、丹波や淡路・近江などに売られていき、やがて神戸ビーフや近江牛、松阪牛として食卓に上る。但馬牛は全国で品種改良に使われ、優れた血統が全国に広まった。

shokukikou83-4.jpg和牛の生産は子牛を売る「繁殖農家」と、肉になるまで育てる「肥育農家」とに分業されており、但馬では、繁殖のみを行う農家が主流だった。にもかかわらず、10年前から繁殖と肥育の両方を手がける「一貫生産」を行っているのが、上田伸也さん、美幸さん夫妻。今では最高峰の神戸ビーフを競う品評会で優勝するなど、長年肥育を手がけてきた農家を凌ぐほどになった。地元・但馬で肉になるまで育った但馬牛だからこその味わいを、もっとたくさんの人に知ってほしい。子牛だけではない、ブランド牛肉としての「但馬牛」の今に密着した。

取材後記

ディレクター:石原 朋子(朝日放送)

昨年の夏、初めて上田さんの牛舎を訪れたとき。驚いたのは、牛のおとなしさと、牛舎の匂いの薄さでした。 実は私自身も但馬の香美町出身。私が生まれる前は、我が家でも玄関先で牛を飼っていたそうです。幼い頃、近所の友達の家はまだ牛を飼っていて、遊びに行くと、トイレに行くまでにどうしても牛の前を通らなくてはならず、その大きな体や鳴き声を、いつも「怖い」と思っていたことを思い出しました。

あれから25年以上。私を迎えてくれた上田さんの牛は、とても人懐こく、可愛い目をしていました。牛舎独特の匂いや鳴き声も、ほとんど気になりません。上田さんに聞くと、「食べるもので全然違ってくる。それは人も同じ」と。いずれは人の口に入り、人の体を作るものになる牛肉。「健康な牛は食べても健康になれるはず」。普段はどちらかというとぶっきらぼうな上田さんですが、牛の話をするときはいつも情熱にあふれていました。

取材中は、地元出身の私でさえ、但馬牛について知らないことがこんなにたくさんあったんだ、と実感することばかりでした。同時に、自分のふるさとに対してとても誇らしい気持ちになりました。上田さんをはじめご協力いただいた皆さん、そして「日本!食紀行」に感謝します。

放送スケジュール

  • 北海道放送:2015/03/22(日)06:00~06:30
  • 青森放送:2015/02/23(月)10:25~10:55
  • IBC岩手放送:2015/03/01(日)06:15~06:45
  • 秋田放送:2015/03/04(水)10:25~10:55
  • 山形放送:2015/02/27(金)10:25~10:55
  • 東北放送:2015/03/08(日)06:00~06:30
  • 福島テレビ:2015/03/03(火)15:26~15:56
  • 新潟放送:2015/02/28(土)06:00~06:30
  • 北日本放送:2015/02/24(火)10:25~10:55
  • 北陸放送:2015/03/07(土)06:00~06:30
  • 福井放送:2015/02/27(金)10:20~10:50
  • 信越放送:2015/03/08(日)05:45~06:15
  • 山梨放送:2015/03/01(日)06:30~07:00
  • テレビ朝日:2015/02/22(日)06:00~06:30
  • 静岡放送:2015/03/15(日)05:45~06:15
  • メ~テレ:2015/02/22(日)06:00~06:30
  • 朝日放送:2015/02/22(日)06:00~06:30
  • 日本海テレビジョン:2015/03/08(日)06:30~07:00
  • 山陰放送:2015/02/24(火)10:00~10:30
  • 中国放送:2015/03/15(日)05:45~06:15
  • 山口放送:2015/03/09(月)09:30~10:00
  • 西日本放送:2015/03/01(日)06:30~07:00
  • 四国放送:2015/03/04(水)10:55~11:25
  • 南海放送:2015/03/08(日)06:30~07:00
  • 高知放送:2015/03/01(日)06:30~07:00
  • RKB毎日放送:2015/03/15(日)06:15~06:45
  • 長崎放送:2015/02/28(土)06:00~06:30
  • 大分放送:2015/03/08(日)06:15~06:45
  • 熊本放送:2015/03/03(火)10:25~10:55
  • 宮崎放送:2015/02/27(金)10:50~11:20
  • 南日本放送:2015/03/05(木)13:55~14:25
  • 沖縄テレビ放送:2015/03/01(日)06:30~07:00
  • 琉球放送:2015/02/26(木)10:50~11:20
  • ※RKB毎日放送の次回の放送は、3月29日となります。
    御注意下さい。

番組でご紹介した情報

◆道の駅 村岡ファームガーデン 
 【営業時間】レストラン(喫茶) 10:00~
       レストラン(食事) 11:00~L.O18:45 
 【定休日】なし
 【住 所】兵庫県美方郡香美町村岡区村岡区大糠32-1
 【電 話】0796-98-1129


◆但馬牛いろりダイニング三國 
 【営業時間】ランチ  11:00~14:30(L.O.14:00)
       ディナー 18:00~21:00(L.O.20:30)
 【定休日】水曜日(祝祭日が定休日に当たる場合は営業)
 【住 所】兵庫県豊岡市城崎町湯島219 小宿縁 2F
 【電 話】0796-32-4870


◆牛匠上田
 【営業時間】10:00~18:00
 【定休日】水曜日
 【住 所】兵庫県豊岡市城崎町湯島232
 【電 話】0796-32-4129