財団法人 民間放送教育協会

愛媛県今治市にある四国霊場第五十八番札所「仙遊寺」。ここに、全国から訪れる“お遍路さん”に大人気の料理があります。四季折々に変化する美しさと旬の味わいを見事に詰め込んだ、その名も「一の膳」。豪華に見えるこの料理、何と道端に茂る野草や身の回りにある野菜だけで作られた正真正銘の精進料理なのです。道端に生えた草花や山里の食材にこだわり作った料理が“お遍路さん”の心を癒す理由とは？育てて、作って、もてなして。今回は、私たちが忘れかけつつある＜食＞の持つ大切さ、お接待の心を人気の精進料理から学びます。

毎年１２月、激しい雷が鳴るころ、秋田県民が今か今かと待ちわびる食材があります。日本一の漁獲量を誇る、「ハタハタ」です。漢字で表わすと「鰰」、神の魚として古くから親しまれてきた県民魚です。これを食べなければ年を越せないというほどの秋田の冬の風物詩です。多いときで２万トン以上が水揚げされていたハタハタですが、平成３年には最盛期の約２８５分の１、わずか７１トンに減少しました。秋田県では世界で始めて自主的に禁漁を行うなどさまざまな資源保護の取り組みが行われています。秋田県民とハタハタの歴史から見える、限りある食の恵みについて学びます。

冬の味覚の王様「寒ブリ」。なかでも富山県最西端に位置する氷見漁港で水揚げされる「氷見ブリ」が最高とされ、全国で知られるブランドになっています。醤油がつかないくらい脂がのった、氷見ブリの大トロ。長時間煮込んで骨ごと食べられる伝統の家庭料理、ブリ大根。そして、最も贅沢な焼き魚といわれる、ブリカマの塩焼き。また、地元ではこれが最高のもてなしでもあり、その年娘を嫁に出した家ではブリを丸ごと１本購入し、嫁ぎ先に御歳暮として贈るという「嫁ブリの風習」が今でも続いています。今回は、活気ある漁港やまちの臨場感とともに、「ひみ寒ぶり」にまつわる海と里の文化に迫ります。

鹿児島の食文化に欠かせない「さつまいも」。昔も今もさつまいもは鹿児島の人々のくらしに深く根付いています。甑島伝わる昔ながらの「こっぱ餅」や「ガネ」をご紹介。そしてさつまいものイメージを変えた新しいスイーツをご覧下さい！
さつまいもに魅せられた人々と、さつまいもの今に迫ります。

北海道オホーツクの海は、例年１月末になると一面、流氷に覆われる。愛らしいクリオネと共にシベリアから無数のプランクトンが運ばれ、氷の下に豊饒の海を作り出す……毛蟹、タラバ蟹、ホタテ、ほっけ、キンキ、ウニ……沿岸に暮らす人たちはこれら天上の食材を使った鍋料理で、シバレた体を温めてきた。網走のウニ鍋、モヨロ鍋、知床・羅臼のタラを使ったオホーツク極上の鍋を紹介します

平成23年12月5日・16日・平成24年1月17日
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平成22年11月 5日　南海放送→　
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平成22年10月26日　山口放送→　
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平成21年11月16日　青森放送→　
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