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都心から車で90分、自然豊かな山あいに養沢（ようざわ）ヤギ牧場はあります。およそ20頭のヤギが暮らすこの牧場を一人で切り盛りするのが堀 周（いたる）さん（36）。育てたヤギのミルクでチーズを作っています。堀さんのつくるチーズは、去年、世界的なコンテストで5000点余りのチーズの中からトップ14に選ばれました。
自給自足の生活に憧れていた堀さんは、大学を卒業後大手建材メーカーに就職し、自らの理想の道へ進むため3年で退職。時代や周囲の環境に左右されない自立した“強い生き方”をしたいと考えました。そんな時、テレビで偶然見かけた酪農家の姿が目指す道筋と重なり、原料から自ら生産するチーズづくりの道を志します。消費の中心地・関東で勝負したかった堀さんは、関東に多い山あいの傾斜地でも飼育できるヤギのチーズを作ろうと考えました。そして、6年前、実家近くの使われていない土地を借りて一人で牧場を切り開きました。
冬はヤギのミルクが出ないオフシーズン。牧場の整備に精を出します。より広い敷地で放牧をするための柵づくりでは、急な斜面を重い道具を手に何往復も。歩くだけでも大変な重労働ですが、堀さんは「生きてるという感じがする」と笑顔。
春はヤギの出産の季節。新しい命が続々と誕生し、母ヤギからミルクが出始めます。これが、チーズづくりの第一歩。そんな中、心配なヤギも…。それが8歳になる最高齢のミーちゃん。堀さんが初めて飼った特に思い入れの強いヤギです。いきみ始めてから数時間で通常なら生まれるはずが、3日経っても生まれる気配がありません。死産も覚悟する堀さんはおなかの子どもも心配ですが、何よりもミーちゃんが心配です。果たしてミーちゃんは、無事出産することができるのでしょうか。
そして始まるチーズづくり。発酵をともなうチーズづくりは、とても繊細な作業です。おいしいチーズをつくるコツは「いいミルク」だと語る堀さん。4月中旬に出来上がったチーズを牧場にやってきたお客さんと共に試食します。今年のチーズの出来栄えは…。
誰にも頼らず自分自身の力で生きたいと考える堀さんは、この牧場で「冒険をしている感じ」だと語ります。冬から春にかけてのあきる野の豊かな自然の中で、堀さんとヤギたちの「静かな冒険」を追いました。
編集後記
ディレクター：五十嵐友子（フレックス）
JR武蔵五日市線の終点、武蔵五日市駅から車でおよそ20分。山間の細い林道を進んだ先に堀さんの牧場はあります。周囲に住宅はなく、豊かな自然が広がり、鳥やカエルの鳴き声が響きます。およそ20頭いるヤギたちですが、堀さんは顔や体で見分けがつくと聞き驚きました。しかし、ヤギを見つめ続けて数カ月…取材を終える頃には、私も一部のヤギは首輪なしで見分けがつくようになっていたのです。よく見ると顔や体、性格までもが違っているのが分かり、「ヤギって面白い」と思いました。（ちなみに堀さんは、ヤギの考えていることまでなんとなくわかるそうです！）ヤギの一頭一頭にはかわいい名前がついていて、「〇〇ちゃん」と親しげに名前を呼ぶ堀さんからは、ヤギへの深い愛情のようなものが感じられました。
番組で登場したフランス料理店の松尾シェフをはじめ番組では紹介しきれなかった地元のパン屋さんなど、堀さんはあきる野市の人々とチーズを介してつながりを持っていて、その輪は年々大きく広がってきています。また、4月になりチーズの販売がはじまると、牧場へ連日のように都心などからお客さんがやってきました。堀さんのチーズを待ち望んでいる人たちが多いことに驚きました。
あきる野の自然の中で季節のうつろいを感じながら酪農をする暮らしを心から楽しむ。そんな堀さんの様子を取材中ずっと感じていました。それは、本当の「豊かさ」とは何かを考えさせられる時間となりました。特にミーちゃんの出産の時などは連日牧場におしかけたにも関わらず、快く撮影させてくださった堀さんとご家族に感謝申し上げます。堀さんの作ったチーズはとても濃厚でこれまで食べた事のない味がしてとてもおいしかったです。搾りたてのヤギのミルクの甘い味も忘れられません。
番組情報
養沢ヤギ牧場
【住所】東京都あきる野市養沢414
【URL】https://youzawayagi.base.shop
堀さんのチーズが買えるお店
■あきる野市内
秋川渓谷 瀬音の湯 TEL042-595-2614
JAあきがわ 五日市ファーマーズセンタあいな TEL042-596-1280
JAあきがわ 秋川ファーマーズセンター TEL042-559-1600
ラ・フーガス TEL042-569-6369
コンパン
■あきる野市外
磯沼ミルクファーム直売所（八王子市） TEL042-637-6086
フェルミエ(チーズ専門店)
フェルミエ愛宕店 TEL03-5776-7720
フェルミエ白金台店 TEL050-1741-6154
アルパージュ(チーズ専門店／新宿) TEL03-5225-3315
VINSY(お酒のセレクトショップ／中野)
チクテベーカリー（八王子市） TEL042-675-3585
